Pré-aquece o forno a 170°C.

Começa por bater as claras. Adiciona o açúcar aos poucos e continua a bater.

Adiciona o Chocolate em Pó Pantagruel e amido de milho peneirados. Acrescenta ainda o vinagre e baunilha. Envolve tudo cuidadosamente com uma espátula.

Transfere para um saco de pasteleiro e molda as mini pavlovas sobre uma folha de papel vegetal.

Baixa a temperatura do forno para 140ºC e leva as pavlovas a assar por cerca de 1 hora.

Desliga o forno (sem abrir a porta) e deixa as pavlovas arrefecerem totalmente no interior (idealmente deixa arrefecer dentro do forno durante a noite).

Num tacho mistura as natas com o chocolate em pedaços, café e uma pitada de sal. Leva ao lume e mexe regularmente até o chocolate estar totalmente derretido. Retira do lume e deixe arrefecer.

Sobre as pavlovas coloca o recheio preparado anteriormente. Adiciona ainda raspas de Chocolate Pantagruel e Amêndoas de Chocolate Regina Lilás a gosto.