Derrete o chocolate em banho-maria. Adiciona a manteiga e mexe até estar tudo derretido. Retira do lume e reserva.

Separa as gemas das claras. Adiciona as gemas à mistura de chocolate e à manteiga derretida.

Adiciona também o chocolate em pó, assim como uma pitada de sal e o extrato de menta, e mexe bem.

Coloca as claras a bater em castelo. Quando formarem picos suaves, acrescenta o açúcar e deixa bater por mais 2 minutos.

Envolve, cuidadosamente, as claras batidas com os restantes ingredientes.

Transfere para copinhos ou taças. Deixa no frigorífico durante, pelo menos, 6 horas.

Serve com folhas de menta.