Pré-aquece o forno a 180ºC.

Mistura as gemas com açúcar. Mexe muito bem até obteres um creme esbranquiçado.

Entretanto, coloca as claras a bater em castelo.

Adiciona à mistura de gemas e açúcar a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Mistura bem.

Envolve as claras em castelo com os restantes ingredientes, cuidadosamente.

Transfere a massa para um tabuleiro retangular com papel vegetal no fundo.

Leva ao forno por cerca de 18 minutos.

Retira do forno e transfere do tabuleiro para uma superfície limpa. Coloca uma folha de papel vegetal por cima e enrola (sem recheio e ainda quente). Deixa arrefecer enrolado.

Para a ganache, num tacho, mistura o chocolate e as natas. Deixa em lume brando por cerca de 5 minutos ou até o chocolate estar derretido, mexendo ocasionalmente. Retira do lume e deixa arrefecer por alguns minutos para que a ganache fique mais espessa.

Entretanto, coloca as natas a bater. Depois de batidas, adiciona o açúcar em pó e deixa bater por mais 2 minutos. Por fim, adiciona a baunilha.

Cuidadosamente, desenrola o rolo. Adiciona uma camada de ganache de chocolate e por cima as natas batidas. Volta a enrolar.

Cobre com a restante ganache de chocolate.

Finaliza decorando com fios de ovos e amêndoas Regina.