1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Numa taça, mistura o açúcar com o cacau em pó. Polvilha esta mistura sobre a massa folhada retangular estendida.

3. Enrola a massa até ao meio e faz o mesmo do outro lado. Corta em pedaços com cerca de 1cm de espessura.

4. Num tabuleiro com papel vegetal, espalha os palmiers e pincela-os com a gema de ovo.

5. Leva ao forno durante cerca de 15 minutos. Deixa arrefecer.

6. Entretanto, derrete o chocolate caramelo e sal no microondas, em intervalos de 20 segundos.

7. Mergulha os palmiers no chocolate cobrindo metade. Finaliza com uma pitada de flor de sal.