Começa pelo praliné. Coloca a amêndoa e a avelã numa frigideira antiaderente e deixa torrar ligeiramente. Adiciona o açúcar e mexe sem parar até formar um caramelo dourado. Retira do lume e verte sobre o papel vegetal, espalha e deixa solidificar. Quando estiver frio, parte o caramelo aos pedaços e coloca num robot de cozinha. Tritura até obter uma areia grossa.

Forra uma forma de bolo inglês com papel vegetal (laterais e topos).

Derrete o Pantagruel Clássico e a manteiga em banho maria até obter uma mistura homogénea. Retira do lume e adiciona as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição e, em seguida adiciona o açúcar. Retira do lume e adiciona 70g de praliné, misturando bem.

Bate as claras em castelo com uma pitada generosa de sal. Envolve delicadamente as claras na mistura de chocolate com uma espátula, garantindo que a textura permanece fofa. Verte a mistura para a forma e alisa a superfície. Cobre com película aderente e coloca no congelador durante, pelo menos, 6 horas ou de um dia para o outro.

Uma hora antes de servir, retira a marquise do congelador, coloca no prato de servir e leva ao frigorífico.

Para a calda, pica finamente o Pantagruel Clássico e coloca numa taça pequena resistente ao calor. Aquece as natas em lume médio até começarem a ferver. Deita sobre o chocolate picado e deixa repousar durante 1 minuto, depois mexe até obter uma mistura homogénea. Adiciona, de seguida, a essência de baunilha (opcional). Verte lentamente a calda sobre a marquise, deixando escorrer pelos lados.

Polvilha com praliné a gosto e está pronto a servir.